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3. La confiture de lait

La confiture de lait aurait vu le jour au début du XIXe siècle et serait née d’un lait sucré oublié sur le feu par un cuisinier de l’armée napoléonienne ou une métisse au service du général argentin Rosas. Ce lait sucré aurait alors épaissi et bruni, et donné cette pâte caramélisée riche et onctueuse. Mais, vous l’avez noté, la France et l’Argentine en réclament toutes deux la paternité. Cependant, en Argentine où le dulce de leche est une douceur traditionnelle, des documents attestent de l’importation de confiture de lait en provenance du Chili dès 1620. Il est même probable que l’origine de cette préparation culinaire sucrée remonte à des temps immémoriaux. Qui sait quel peuple gourmand est vraiment à l’origine de cette sucrerie ?

Quoi qu’il en soit, voilà encore un délicieux exemple de sérendipité.

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