4. Le processus de lyophilisation

La lyophilisation est un processus de déshydratation à basse température qui consiste à congeler un produit donné, à abaisser la pression, puis à éliminer la glace par sublimation. La lyophilisation est largement utilisée dans le domaine de l’agroalimentaire par les plus grands industriels, notamment le groupe Nestlé. C’est d’ailleurs cette entreprise qui a vulgarisé l’utilisation de cette méthode dans la conservation d’aliments. Si l’inventeur de la lyophilisation est Jacques Arsène d’Arsonval, la NASA a grandement participé à améliorer la méthode, dans la mesure où cette technique est très utile pour envoyer de la nourriture dans l’espace.

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