Le parmesan
Le parmesan ou parmigiano reggiano est une spécialité de la région d’Émilie-Romagne, en Italie. Depuis le 12 juin 1996, son appellation originale est préservée dans l’Union européenne par une AOP (appellation d’origine protégée). Le fromage était uniquement fabriqué entre le 1er avril et le 11 novembre autrefois, mais est maintenant produit tout au long de l’année. En revanche, les vaches qui fournissent le lait destiné au parmesan ne peuvent être nourries qu’à l’herbe et au foin. Ainsi, il est fabriqué par des établissements spécialisés appelés « les caseifici ».
Son goût umami – cinquième goût après le salé, le sucré, l’acide et l’amer – peut parfaitement être combiné avec des salades, du carpaccio, des légumes, des fruits tels que la pomme, les figues et les prunes. De plus, il s’associe très bien avec la bière sans alcool et le soda au gingembre.
Le Gorgonzola s’associe très bien avec la bière sans alcool et le soda aux agrumes et aux fruits rouges.