L’Américaine Alice Waters milite en faveur d’une alimentation biologique et locale
La restauratrice américaine Alice Waters fait partie de la nouvelle génération de chefs. Ses ouvrages de cuisine, et notamment “L’Art de la cuisine simple”, mettent tous en exergue l’importance des produits locaux et de saison et contiennent des recettes inventives clairement axées sur le goût. Elle est également la fondatrice du célèbre restaurant californien Chez Panisse, qui porte le nom d’un personnage de fiction marseillais qu’elle affectionne particulièrement dans les oeuvres de Marcel Pagnol.
Née en 1944 dans le New Jersey, Alice Waters obtient un diplôme en “Culture française” dans son pays d’origine avant de venir poursuivre ses études à Paris. Elle y fréquente les marchés de la ville pour s’approvisionner en produits frais. La cuisine locale devient son mode de vie, et à son retour outre-Atlantique, son influence sur les habitudes alimentaires et les papilles gustatives des Américains est notoire. Citoyenne engagée, elle milite entre autres pour l’éducation culinaire des enfants en âge scolaire. En 2017, elle est accueillie au sein du National Women’s Hall of Fame.
Selon vous, quelles sont les cheffes qui ont contribué à notre gastronomie ?
