Wikimedia / Marianne Casamance

Les nitrites

Les nitrites englobent un grand nombre d’additifs alimentaires allant des références E249 à E251. Les nitrites sont des conservateurs et sont présents dans les charcuteries et autres viandes industrielles. En plus de conserver ces aliments, les nitrites y ajoutent également du sel et des antioxydants. C’est également grâce aux nitrites que certaines viandes ont une jolie couleur rosée, comme dans le cas du jambon. Si cet additif peut sembler très utile, il est aussi très dangereux, étant donné qu’il contient des éléments cancérogènes. L’OMS a d’ailleurs classé les nitrites comme « agents probablement cancérogènes » depuis 2006.

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