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L’odeur du café

Un très grand nombre de gens adorent l’odeur du café, même s’ils n’en consomment pas. Cela est dû au fait que les composés aromatiques les plus savoureux présents dans le café torréfié sont si délicats qu’ils se dissipent facilement lorsqu’ils sont exposés à l’air. Le café torréfié contient plus de 800 espèces moléculaires volatiles, dont beaucoup contribuent de manière significative à l’arôme du café. Avec la bonne quantité de chaleur dans le processus de torréfaction, les acides amenés et les carbonyles présents naturellement dans le café réagissent pour former de nouveaux composés aromatiques particulièrement stimulants pour l’odorat.

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