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Vous l’aurez sans doute remarqué. Certaines bouteilles de vin présentent un renfoncement marqué à leur base. Et contrairement à la croyance populaire, cette forme concave n’est pas un signe de prestige.
Ne pas juger un vin à sa bouteille
Si vous avez déjà dîné dans un restaurant chic, il est probable que le sommelier vous ait servi un vin prestigieux en saisissant la bouteille d’une seule main, et en plaçant son pouce dans le renfoncement à sa base. Un geste élégant, désigné de manière l’étant nettement moins : la prise du proctologue.
Il serait toutefois bien hasardeux de juger un vin à sa bouteille, comme l’explique le sommelier Stéphane Sanchez.
« Le choix d’un fond concave n’a aucune incidence sur sa qualité, mais les producteurs peuvent le privilégier lorsqu’il s’agit de vins destinés à un long vieillissement [qui sont stockés couchés], comme les grands Bordeaux », détaille-t-il. Ainsi, les cépages destinés à être consommés dans l’année, comme les rosés, seront moins susceptibles de le présenter.
Dans le cas des vins mousseux, il est également connu pour permettre une meilleure répartition de la pression. Bien que certains estiment qu’il contribue également à stabiliser les dépôts organiques lors de la maturation du vin rouge, peu de preuves scientifiques étayent une telle fonction.
Des origines lointaines
Aujourd’hui, la quasi-totalité des bouteilles de vin sont produites industriellement. Mais pendant des siècles, elles étaient l’œuvre de souffleurs de verre.
En plus de les rendre plus stables, les formes concaves renforçaient leur base (en évitant notamment la formation d’un point fragile ou coupant).
Au cas où vous l’ignoriez, le Vatican est le plus gros consommateur de vin au monde par habitant.