Le Panais ou Pastinaca Sativa

LE PANAIS

Membre de la famille des Apiacées, ce légume a une forte consonance historique. On le cultivait déjà à la Renaissance et au Moyen Âge. Ressemblant à la carotte grâce à sa saveur légèrement sucrée, sa chair blanche ou jaune demeure célèbre dans le monde entier. Dans la région de Galice, c’est l’ingrédient phare d’une préparation ancestrale dénommée lubina con navajas. Les habitants comme les touristes en raffolent.

Ses atouts pour la santé sont nombreux. Extrêmement riche en potassium, ses fibres insolubles gèrent les transits difficiles. Dès la première bouchée, la sensation de satiété se confirme. Cependant, si votre patrimoine génétique est victime d’allergies alimentaires, méfiance. Sa sève peut irriter les estomacs les plus fragiles. En breton, les taches de rousseur sont appelées pikou panez, ce qui signifie littéralement taches de panais. Cette vidéo vous montre combien sa méthode agricole est facile et rentable.

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