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3. L’eau de rose
L’eau de rose était obtenue par la distillation des pétales de roses, créant ainsi un liquide parfumé qui pouvait être utilisé dans diverses applications culinaires et médicinales. Jusqu’au début du XIXe siècle, c’était un ingrédient largement utilisé par les boulangeries pour aromatiser leurs produits. Il apportait une note florale agréable qui contrastait avec d’autres arômes plus traditionnels. Il est important de noter que les perceptions et les préférences culinaires ont évolué au fil du temps. Alors que les saveurs florales étaient autrefois populaires dans de nombreuses cultures, les goûts occidentaux ont changé au cours des dernières décennies. Les saveurs florales, y compris l’eau de rose, sont devenues moins courantes dans la cuisine occidentale moderne. La préférence pour des saveurs plus neutres et familières a pris le dessus, et les arômes floraux ont été relégués à des utilisations plus spécifiques et exotiques.