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6. La salaison
Avant l’avènement des réfrigérateurs, nos ancêtres avaient développé des méthodes ingénieuses pour conserver les viandes et les poissons. L’une de ces méthodes emblématiques était l’utilisation du sel. La technique de salaison, également connue sous le nom de saumure, a été l’une des méthodes les plus couramment utilisées pour conserver la viande et le poisson. Ceux-ci étaient recouverts d’une couche généreuse de sel, qui agissait comme un agent déshydratant. Une autre technique courante était le séchage au sel. Pour cette méthode, les aliments étaient frottés avec du sel puis suspendus dans un endroit sec et bien aéré. Le sel absorbait l’humidité des aliments, les préservant ainsi pendant de longues périodes.