10 faits que vous devez savoir sur l’ananas

3. Il ne faut pas mélanger l’ananas avec du lait

L’enzyme protéolytique de la bromélaïne contenue dans les ananas peut décomposer des protéines comme la caséine dans les produits laitiers. Cette réaction chimique donne un goût amer au lait et aux autres produits contenant du lait. Autrement dit, c’est une mauvaise idée de cuisiner un dessert qui associe les produits laitiers et l’ananas, à moins que l’on soit vraiment à la recherche d’amertume.

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