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3. La carte de la langue
L’idée selon laquelle différentes sensations gustatives sont ressenties dans des régions spécifiques de la langue est un mythe largement démystifié. En réalité, les récepteurs gustatifs du sucré, du salé, de l’aigre, de l’amer et de l’umami sont répartis sur toute la langue. La surface de la langue est recouverte de milliers de papilles gustatives, chacune contenant différents types de cellules réceptrices du goût qui répondent à différentes qualités gustatives.