En grande surface, les steaks hachés bio sont plus mauvais pour la santé que les autres

Dans son dernier numéro, 60 Millions de consommateurs a passé au crible une trentaine de steaks hachés vendus en grande surface, et il s’avère que les moins bien notés sont bio. Explications.

29 steaks hachés passés au crible

Si les steaks hachés présentent l’avantage d’être rapides et faciles à préparer, ils sont loin de tous se valoir et les pires ne sont pas nécessairement ceux que l’on croit, selon le récent classement dévoilé par 60 Millions de consommateurs. Cette étude portait sur 29 steaks hachés 100 % pur bœuf, frais et surgelés, vendus dans les grandes surfaces françaises. Répartis en 2 catégories (15 % de matières grasses et 5 % de matières grasses), ces produits ont subi une véritable batterie de tests qui a permis d’évaluer leur qualité.

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Les paramètres physico-chimiques des steaks hachés (matière grasse, sel, collagène, protéines) ont été mesurés afin d’évaluer la qualité de la viande, complétés par des analyses microbiologiques visant à identifier de possibles souches pathogènes ainsi qu’une analyse histologique, permettant de connaître la présence de tissu musculaire, de gras et d’éléments indésirables (cellules de moelle osseuse, tissu lymphoïde, tendon, cartilages et os). Et il s’avère que la plupart de ceux figurant en fin de classement sont bio.

Les produits bio en queue de peloton

Alors que les « steaks hachés » vendus chez Casino s’adjugent la première place du classement (15/20) dans la catégorie 15 % de matières grasses, les trois produits les moins bien notés sont tous bio : il s’agit des « steaks hachés façon bouchère » des marque Jean Rozé (9,5/20) et Naturalia (11,5/20), vendues chez Intermarché, ainsi que les « steaks hachés bœuf » de la marque Ensemble, vendue chez Biocoop.

Les analyses ont révélé que la microbiologie des steaks Ensemble dépasse le seuil recommandé, tandis qu’un mauvais rapport collagène/protéines est pointé du doigt pour les produits Naturalia. Lanterne rouge du classement, les steaks Jean Rozé disposent quant à eux d’un mauvais rapport collagène/protéines et d’une composition peu satisfaisante, caractérisée par la présence de tissu lymphoïde et de fragments d’os.

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Enfin, les steaks hachés des marques Bio Village (E.Leclerc) et Carrefour Bio, présentant tous deux une microbiologie peu satisfaisante, occupent les dernières places du classement dans la catégorie 5 % de matières grasses. Ceux-ci ont respectivement obtenu les notes de 11,5 et 12,5/20.