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Une machine ancienne, retrouvée dans un entrepôt du Maryland, a révélé une technique culinaire peu connue. Il s’agit de la fabrication des biscuits battus, un pain dense et feuilleté typique du Sud des États-Unis. Cette découverte aide à mieux comprendre des pratiques artisanales régionales.
Une machine métallique inconnue attire l’attention d’une société historique locale
Des membres de la Société historique de Dorchester ont découvert l’appareil dans une réserve de Cambridge, dans le Maryland. Il comprend deux cylindres métalliques superposés, l’un lisse et l’autre muni de picots hexagonaux. La base en céramique évoque des équipements anciens.
L’analyse des matériaux montre une origine probable au début du XXe siècle. Les historiens ont constaté qu’un moteur, ajouté plus récemment, servait peut-être à moderniser le dispositif. Ce détail laisse penser à une remise en fonctionnement partielle de l’appareil.
Depuis les années 1990, l’objet était stocké sans étiquette ni fiche technique. Par conséquent, la Société historique a diffusé des photos sur les réseaux sociaux. Elle souhaitait obtenir des témoignages et des hypothèses sur son usage d’origine.
Les hypothèses initiales ne permettent pas de cerner l’usage réel de l’appareil
Après la publication des images, les internautes ont proposé plusieurs idées. Certains évoquaient un outil pour attendrir la viande. D’autres mentionnaient une machine destinée à travailler le cuir artisanalement ou à manipuler des produits sucrés. Toutefois, aucune de ces propositions n’a pu être validée.
Les experts ont alors analysé les caractéristiques techniques de l’objet. Ils ont étudié l’agencement des cylindres, les matériaux et l’absence de réservoirs. Ces observations ont conduit à écarter ces hypothèses et à identifier la fabrication manuelle de biscuits battus comme piste la plus cohérente.
Un témoignage relie l’appareil à une boulangerie spécialisée dans les biscuits battus
Un habitant de Cambridge a contacté la Société après avoir reconnu l’appareil. Il a expliqué l’avoir transporté dans les années 1990. Selon lui, la machine provenait de la Camper Sisters Bakery de Cambridge, une boulangerie locale connue pour la production de biscuits battus.
Cette entreprise familiale utilisait la machine pour rationaliser certaines étapes de fabrication. Elle cherchait à optimiser le façonnage des biscuits battus tout en conservant des méthodes traditionnelles. Ce témoignage a permis aux chercheurs d’authentifier l’appareil et de confirmer son rôle dans l’activité culinaire locale.
Une trace tangible de la mécanisation partielle d’un savoir-faire culinaire régional
Les biscuits battus se composent de farine, d’eau, de sel, de sucre et de saindoux. Les boulangers battent longuement la pâte pour en expulser l’air. Ce processus leur donne une texture compacte et assure une grande densité de conservation.
La machine illustre une tentative d’automatiser un geste artisanal. Elle montre que certains savoir-faire culinaires régionaux ont évolué avec les technologies disponibles. Ce changement permettait d’augmenter la production sans abandonner les pratiques locales.
En conclusion, cette découverte documente une étape de la transformation culinaire du Sud. Elle met en lumière une tradition longtemps restée dans l’ombre. Elle enrichit ainsi les connaissances historiques sur la cuisine régionale.
Par Eric Rafidiarimanana, le
Source: smithsonianmag.com
Étiquettes: cuisine du Sud, machine ancienne, biscuits battus, tradition culinaire