C’est gras, c’est animal, et pourtant la science le classe dans le top 10 des aliments les plus sains

Et si tout ce qu’on pensait savoir sur les graisses animales était faux ? Une récente étude scientifique remet les pendules à l’heure. Son verdict, aussi surprenant que dérangeant : le saindoux, cette graisse de porc longtemps diabolisée, serait en fait un champion de la nutrition.

Une étude mondiale classe le saindoux dans le top 10 des aliments les plus sains

On aurait parié sur le chou kale, les myrtilles ou les graines de chia. Ces super-aliments occupent souvent les devants de la scène nutritionnelle. Pourtant, selon une étude relayée par BBC Future, c’est un produit bien plus rustique qui se démarque : le saindoux, avec un score de 73 sur 100.

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En effet, cette vaste analyse a passé au crible plus de 1 000 aliments. Elle a évalué leur densité nutritionnelle et leur capacité à couvrir les besoins humains en micronutriments. Ainsi, le classement repose sur une lecture rigoureuse des profils alimentaires, au-delà des simples calories ou graisses.

Et le verdict surprend : la graisse de porc s’octroie la 8e place, devant nombre de légumes et céréales. Une performance qui interroge nos croyances alimentaires. Car derrière cette réputation grasse se cache un aliment dense, complet et scientifiquement validé.

Un profil nutritionnel étonnant proche de celui de l’huile d’olive et riche en vitamines clés

Ce qui surprend le plus, c’est la qualité des acides gras présents dans le saindoux. Environ la moitié de ses lipides sont monoinsaturés. Ce sont les mêmes que ceux vantés dans l’huile d’olive pour leurs effets bénéfiques sur le cœur. Par ailleurs, le reste correspond à des acides gras saturés, dans des proportions raisonnables et naturelles.

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Le saindoux est riche en vitamines du groupe B, notamment la B1 (thiamine). Cette vitamine est indispensable pour le système nerveux et le métabolisme énergétique. De plus, quand il provient de porcs élevés en plein air, il contient aussi de la vitamine D, rare et pourtant essentielle pour l’immunité et les os.

Une graisse injustement discréditée qui retrouve ses lettres de noblesse grâce aux données scientifiques

Si le saindoux a si mauvaise presse, c’est à cause des décennies passées. En effet, dans les années 70-90, on a fait de toutes les graisses saturées des ennemis publics. Résultat : elles ont été bannies sans distinction. Pourtant, toutes ne se valent pas. Le saindoux, naturel et non transformé, est très différent des huiles hydrogénées industrielles.

De plus, son point de fumée élevé en fait un excellent choix pour la cuisson, notamment pour les fritures ou les pâtisseries traditionnelles. Dans certaines cultures – en Europe de l’Est ou en Asie – il n’a jamais disparu. C’est une preuve de sa polyvalence et de sa valeur nutritionnelle reconnue.

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Repenser nos catégories alimentaires : pourquoi le gras n’est pas toujours l’ennemi

Ce classement ne signifie pas qu’il faut tartiner du saindoux matin, midi et soir. Comme toujours en nutrition, c’est la dose qui fait le poison. Toutefois, cette étude rappelle une chose essentielle : on ne doit pas juger un aliment sur sa nature (animal, végétal, gras, sucré…). Mieux vaut s’attarder sur son profil nutritionnel global et son origine.

En effet, un saindoux artisanal, issu d’un élevage extensif, est bien différent d’une graisse industrielle bon marché. Il peut parfaitement trouver sa place dans une alimentation équilibrée. Légumes, céréales complètes, poissons gras… et même saindoux peuvent cohabiter sainement. Bref, ne jetons plus le gras avec l’eau du jambon : la science avance, et nos assiettes aussi.